home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / desserts / mont_bla.nc < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB

  1. From: Eric Hunt
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Mont Blanc (cream/chestnut/meringue)
  4. Date: 20 Dec 1994 13:07:27 -0000
  5. Organization: ICL Retail Systems,Bracknell,Berks,UK
  6. Message-ID: <3d6kuf$dj@jerry.rb.icl.co.uk>
  7. Reply-To: ehunt@bsc.edu
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  10.  
  11.       Title: Mont Blanc (cream/chestnut/meringue)
  12.  Categories: Desserts
  13.       Yield: 10 servings
  14.  
  15. MMMMM--------------------------MERINGUE-------------------------------
  16.       4    Egg whites, room temp
  17.     1/8 ts Salt
  18.     1/8 ts Cream of tartar
  19.       1 c  Less 1 tb sugar
  20.     3/4 ts Vanilla
  21.  
  22. MMMMM-----------------------CHESTNUT PUREE----------------------------
  23.       3 lb Fresh chestnuts or one 1lb
  24.            -15 oz can chestnut puree
  25.       1    Vanilla bean (if using fresh
  26.            -chestnuts)
  27.     3/4 c  Water
  28.     1/3 c  Sugar
  29.  
  30. MMMMM-----------------------CREAM FILLING----------------------------
  31.   1 1/2 c  Whipping cream
  32.       1 tb (or 2) tb sugar
  33.       1 ts Vanilla
  34.       1    Egg white, room temp
  35.       2    Squares semisweet chocolate
  36.            -grated
  37.  
  38.   For meringue:
  39.   
  40.   Preheat oven to 250 deg F. Grease a baking sheet, sprinkle with
  41.   flour, and mark 1 9inch circle or 10 3.5 inch circles (this may
  42.   require more than one baking sheet)
  43.   
  44.   In large bowl, beat egg whites with salt until foamy. Add cream of
  45.   tartar and beat until soft peaks form. Beat in 2 tb sugar until
  46.   mixture holds long, stiff peaks when beater is lifted. *Fold* in
  47.   remaining sugar and vanilla. Place in pastry bag fitted with 1/2-inch
  48.   plain tube and pipe 1 large round or 10 small ones onto prepared
  49.   sheet. Bake 1 hour or until meringue is firm to the touch. If
  50.   meringue(s) brown during baking, reduce heat. Transfer meringue(s) to
  51.   rack and let cool.
  52.   
  53.   For chestnut puree:
  54.   
  55.   Peel chestnuts using small, sharp knife and leaving inner skin.
  56.   Preheat oven to 375 deg F. Place chestnuts in shallow heatproof dish
  57.   and bake 10 to 15 minutes, or until skin dries and peels off easily.
  58.   Rub nuts in rough cloth to remove skins. Place peeled nuts in
  59.   saucepan with vanilla bean and water to cover and bring to a boil
  60.   over high heat. Reduce heat, cover and simmer 25 to 30 minutes, or
  61.   until very tender. Remove vanilla bean (it may be washed and reused.)
  62.   Drain chestnuts, then put through food mill or sieve, or in food
  63.   processor, and puree.
  64.   
  65.   Briefly boil together 3/4 c water and sugar to make thin sugar syrup,
  66.   then set aside to cool. When cool, beat enough syrup into chestnut
  67.   puree to make it thin enough to pipe through pastry bag but still
  68.   thick enough to hold its shape. If using canned puree, sweeten to
  69.   taste, making sure it is thin enough to be piped. Fit pastry bag with
  70.   1/8-inch plain tube and fill with puree.
  71.   
  72.   Beat cream until stiff, then add sugar to taste and vanilla. Beat egg
  73.   white in separate bowl until stiff peaks form, then fold into cream.
  74.   Place cream mixture into pastry bag fitted with star tip.
  75.   
  76.   Arrange meringue(s) on serving platter and pipe chestnut puree in
  77.   bird's nest shape around edge of meringue. Pipe cream mixture in
  78.   center, piling it high. Sprinkle grated chocolate over whipped cream
  79.   and chill until serving time.
  80.   
  81.   Appeared in The Best of Bon Appetit.
  82.  
  83. MMMMM
  84.  
  85.  
  86.